Consulenze

NON SOLO GELATO

Il servizio di consulenza si rivolge a tutti coloro che vogliono acquisire un primo approccio alla professione di gelatiere. Verranno fornite le indicazioni essenziali per la produzione di un gelato di tradizione italiana. Gli aspiranti gelatieri saranno messi nella condizione di produrre anche sorbetti e granite. Le diverse trattazioni prevedono come primo passo la storia del gelato di tradizione italiana: il racconto delle origini del gelato, dai primi sorbetti di neve e miele fino ai giorni nostri. Un passaggio essenziale per la costruzione di un percorso professionale contemporaneo. Il secondo passo è quello sulla conoscenza delle materie prime.
Un imprinting sulla ricerca della qualità e delle produzioni rispettose delle nostre origini. Si prosegue poi con la tecnica di bilanciamento e tutte quelle nozioni, quindi, per la costruzione di una ricetta per culminare con l’avvio alla preparazione di miscele-base con metodi di produzione e norme igieniche applicate alla gelateria. Si passerà così alla produzione di primi gusti di gelato a base latte e relativo approccio sul ricettario.  Sorbetti e granite.  Le ore di lezione saranno interamente dedicate all’esplorazione di due tipologie di gelato la cui produzione è fondamentale all’interno delle attività. Verranno realizzati sorbetti di frutta e/o verdure. Si parlerà poi dei bilanciamenti nei sorbetti di frutta e sviluppo di un ricettario base e della granita siciliana (acqua, zucchero e frutta).

Un ulteriore approfondimento può essere fatto con lezioni dedicate a:

  • Il cioccolato in gelateria
  • Il gelato nella ristorazione
  • Il gelato nella pasticceria
  • Il gelato contemporaneo
  • Il gelato abbinato a bevande - produzione di sorbetti alcolici -
  • La degustazione del gelato

L’obiettivo è quello di colmare una lacuna nel mondo della gelateria dove troppo spesso si affronta solo la parte tecnicistica della professione (in molte occasioni non a torto) tralasciando invece gli aspetti sensoriali, edonistici e intellettuali di un alimento così popolare come il gelato.

 

Si tengono lezioni ‘one to one’ di orario flessibile, in base alle necessità, sia nel laboratorio di Senigallia sia nel laboratorio del cliente.

Per informazioni: contact@paolobrunelli.me

I maestri gelatieri

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