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‘Questo non è un ricettario e nemmeno può essere considerato la biografia in senso stretto del miglior gelatiere italiano, quindi del mondo intero. Perché il gelato, come del resto la pizza o la pastasciutta, prima di qualsiasi altra considerazione e verità è un capolavoro verde, bianco e rosso.

Il terzo lavoro editoriale del maestro Paolo Brunelli, si discosta dai due precedenti, libri prettamente tecnici per spaziare tra racconti, incontri e percorsi. Il volume è composto da 183 pagine arricchite dalle fotografie di Lido Vannucchi. I testi sono stati curati dal giornalista Paolo Marchi. Il progetto è stato interamente seguito dal maestro Brunelli.